Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht

Name: Grüner Spargel Mit Sauce Hollandaise Leicht
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; Salz; 3 Eigelb; 150g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Klassiker

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zu genießen, besonders wenn er mit einer köstlichen Sauce Hollandaise serviert wird. Diese Kombination aus zartem Spargel und der cremigen Sauce ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet. Sofortiger Genuss in weniger als 30 Minuten – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Lassen Sie uns gemeinsam dieses einfache, aber elegante Gericht zaubern!

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:33:36.416Z

Bei meinen ersten Versuchen, Sauce Hollandaise zu machen, hatte ich große Angst vor dem Emulgieren. Doch mit der richtigen Technik und der Verwendung von frischen Zutaten wurde sie perfekt! Ich habe gelernt, dass das langsame Hinzufügen der Butter dazu beiträgt, dass sich alles gut verbindet und die Sauce schön cremig bleibt.

Für den Spargel habe ich darauf geachtet, nur die zartesten Stangen zu verwenden und sie in ausreichend Salzwasser zu blanchieren. Das verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische. Wenn Sie die einzelnen Schritte befolgen, werden Sie mit einem echten Genuss belohnt!

Warum Sie dieses Gericht lieben werden
Die Kombination aus frischem Spargel und cremiger Sauce ist einfach unwiderstehlich.
Schnell und einfach zuzubereiten – perfekt für geschäftige Tage.
Ein elegantes Gericht, das jeden überrascht und beeindruckt.

Die perfekte Zubereitung des Spargels

Um beim Blanchieren des Spargels das Beste herauszuholen, empfehle ich, das Wasser zuerst zum Kochen zu bringen, bevor Sie den Spargel hineinlegen. Dies hilft, die leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Achten Sie darauf, dass der Spargel nicht zu lange blanchiert wird; 4-5 Minuten sind ideal. Nach dem Blanchieren in Eiswasser abzutauchen ist wichtig, um den Kochprozess sofort zu stoppen und die Farbe lebendig zu halten.

Eine gute Qualität des Spargels ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind. Die Haut sollte glänzend aussehen und die Tips leicht geschlossen sein. Zähe oder holzige Spargelenden können den Genuss beeinträchtigen; schneiden Sie diese daher großzügig ab, um das Beste aus diesem feinen Gemüse herauszuholen.

Die Sauce Hollandaise perfekt meistern

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erfordert etwas Sorgfalt, aber es lohnt sich! Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Butter langsam zu schmelzen und dabei darauf zu achten, dass sie nicht zu heiß wird. Wenn die Butter zu heiß ist, kann die Sauce gerinnen. Lassen Sie die Butter bloß kurz abkühlen, bevor Sie sie einrühren – sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr kochend sein.

Das Schlagen der Eigelbe ist ein entscheidender Schritt, da es die Basis für die emulgierte Sauce bildet. Achten Sie darauf, dass die Mischung hell und schaumig wird, was zeigt, dass Luft eingearbeitet wurde. Dies sorgt für eine cremige Textur der Sauce. Wenn Sie einen besonderen Geschmack hinzufügen möchten, können Sie auch einen Hauch von Dijon-Senf oder einen Spritzer Weißwein in die Sauce einrühren.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Kombination aus grünem Spargel und Sauce Hollandaise ist ein wunderbarer Ausgangspunkt für kreative Variationen. Versuchen Sie, einige geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter wie Dill oder Estragon für zusätzlichen Geschmack und Textur darüber zu streuen. Diese kleinen Ergänzungen können das Gericht aufpeppen und eine ansprechende Note verleihen.

Servieren Sie den Spargel als Hauptgericht oder als Beilage zu verschiedenen Speisen. Er passt hervorragend zu Fisch, insbesondere zu Lachs, aber auch zu Hähnchen oder sogar zu einem vegetarischen Gericht mit Rucola und einem Zitronendresssing. Für die Präsentation können Sie die Sauce Hollandaise auch dekorativ über den Spargel gießen oder separat in einer kleinen Schüssel anbieten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Spargel

500g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz

Zutaten für die Sauce Hollandaise

3 Eigelb
150g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den Spargel an den Enden abschneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Danach in Eiswasser abkühlen, um die Farbe zu erhalten.

Sauce Hollandaise zubereiten

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. In einer Rührschüssel die Eigelbe und den Zitronensaft schaumig schlagen. Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den blanchierten Spargel auf einen Teller anrichten und die Sauce Hollandaise darüber gießen. Sofort servieren.

Dieses Gericht kann auch mit weiteren Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Butter nicht zu heiß hinzuzufügen, da dies die Eigelbe stocken lassen könnte. Eine Schüssel über einem Wasserbad kann helfen, die Sauce perfekt zu emulgieren.

Aufbewahrung und Vorbereitet

Wenn Sie den Spargel im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn blanchieren und abkühlen lassen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er 2-3 Tage frisch. Um ihn wieder zu verwenden, brauchen Sie ihn lediglich kurz in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle zu erwärmen, bis er wieder heiß ist, aber nicht verkocht.

Die Sauce Hollandaise ist zwar frisch am besten, kann aber für 1-2 Stunden in einem warmen Wasserbad gehalten werden. Vermeiden Sie direkte Hitze, um ein Gerinnen der Sauce zu verhindern. Wenn Sie Reste haben, erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Temperatur, rühren Sie ständig und fügen Sie eventuell einen Spritzer Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Alternativen und Anpassungen

Für eine leichtere Variante der Sauce Hollandaise können Sie auch Joghurt oder Crème fraîche verwenden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Diese Alternativen bieten eine ähnlich köstliche, aber kalorienbewusste Option. Achten Sie darauf, das Joghurt erst kurz vor dem Servieren zuzugeben, damit es nicht ausflockt.

Wenn Sie vegan leben, können Sie die Sauce mit pflanzlichen Alternativen zubereiten. Anstelle von Eigelben verwenden Sie einfach pürierte Cashewkerne oder Seidentofu, die Sie mit etwas Zitronensaft und Gewürzen mixen. Die Butter lassen Sie weg oder ersetzen Sie sie durch geschmolzenes Kokosöl für eine cremige Konsistenz.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, die Sauce frisch zuzubereiten, da sie schnell ihre Konsistenz verliert. Sie kann jedoch kurz im Wasserbad warm gehalten werden.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Spargel nicht zu weich wird?

Beobachten Sie den Spargel während des Blanchierens genau und tauchen Sie ihn in Eiswasser, um den Kochprozess sofort zu stoppen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Dieses Gericht passt hervorragend zu gekochten neuen Kartoffeln oder frischem Brot.

→ Kann ich die Sauce ohne Eigelb zubereiten?

Ja, Sie können stattdessen eine schnelle Version aus Mayonnaise oder einer veganen Alternative ausprobieren, die weniger sensibel auf Temperatur reagiert.