Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 150 ml Öl; 4 Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Feine Backkreationen

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen mit frischer Zitronenglasur zu backen. Diese Kombination aus süßer Karotte und spritziger Zitrone bringt ein unerwartetes Geschmackserlebnis, das einfach himmlisch ist. Wenn ich Gäste einlade oder einfach nur etwas Süßes für mich selbst möchte, greife ich gerne zu diesem Rezept. Die Zubereitung ist unkompliziert und der Kuchen bleibt lange frisch und saftig. Perfekt für jeden Anlass!

Erstellt von

Lydia Bohnert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:22:14.205Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Zitronenglasur zubereitete, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die süßen Karotten in Kombination mit der erfrischenden Zitrone sorgen für einen perfekten Zusammenklang, der jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Ich empfehle, frische Zitronenschale in die Glasur zu geben – das verstärkt das Aroma erheblich!

Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, nachdem er mit der Glasur überzogen wurde. So zieht die Glasur richtig ein und der Kuchen wird noch saftiger. Ich habe diesen Kuchen für viele Feierlichkeiten gebacken und er wurde immer mit Begeisterung aufgenommen!

Du wirst diesen Kuchen lieben, weil:
Der süße Karottengeschmack wunderbar mit der spritzigen Zitronen-Glasur harmoniert
Die Textur ist unglaublich saftig und schmackhaft
Perfekt für jede Feier oder einfach zum Genießen beim Kaffee

Die perfekte Karotte für den Kuchen

Für einen besonders aromatischen Karottenkuchen sind frische, saftige Karotten unerlässlich. Ideal sind feste Sorten wie die Rote Rübe oder die Nantes-Möhre, die nicht nur süß, sondern auch sehr saftig sind. Achte darauf, die Karotten vor der Verwendung gründlich zu schälen und zu waschen, um Erde und Unreinheiten zu entfernen. Grob gerieben sorgen sie für eine gleichmäßige Verteilung im Teig und verleihen dem Kuchen eine wunderbar klitschige Konsistenz.

Eine weitere Überlegung ist, ob du die Karotten selbst reiben oder bereits geriebene Karotten verwenden möchtest. Frisch geriebene Karotten behalten mehr von ihrem natürlichen Geschmack und sind in der Regel saftiger. Wenn du Zeit sparen möchtest, achte darauf, dass die gekauften geriebenen Karotten frisch sind, da sie sonst an Aroma verlieren.

Zitronenglasur: Der letzte Schliff

Die Zitronenglasur ist das i-Tüpfelchen für diesen Karottenkuchen, und ihre Zubereitung ist denkbar einfach. Um eine glatte Glasur zu erzielen, achte darauf, den Puderzucker gut mit dem Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale zu vermengen. Eine wichtige Technik besteht darin, den Puderzucker nach und nach hinzuzufügen, bis die Konsistenz erreicht ist, die sich leicht über den Kuchen gießen lässt, jedoch dick genug ist, um in Position zu bleiben.

Wenn du es besonders frisch magst, kannst du auch die Schale einer Bio-Zitrone verwenden, um deiner Glasur ein intensives Zitrusaroma zu verleihen. Sollte die Glasur zu flüssig sein, kannst du mehr Puderzucker hinzufügen, um sie zu verdicken. Ist sie zu fest, mische einfach vorsichtig etwas mehr Zitronensaft ein, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
150 ml Öl
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Zitronenglasur

150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben

Wichtig:

Stelle sicher, dass die Karotten gut gewaschen und frisch sind.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Öl und dem Zucker gut vermischen. Füge die geriebenen Karotten hinzu und rühre alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen backt, die Zitronenglasur vorbereiten. Puderzucker mit Zitronensaft und -schale vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Kuchen glasieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit der Zitronenglasur überziehen.

Tipp:

Für einen extra fruchtigen Geschmack kannst du auch einige Rosinen oder Nüsse hinzufügen!

Profi-Tipps

Achte darauf, den Kuchen gut abkühlen zu lassen, bevor du die Glasur aufträgst, damit sie nicht verläuft.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen zeigt sich als äußerst langlebig, wenn es um die Aufbewahrung geht. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleibt er bis zu einer Woche frisch. Wenn du ihn noch länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu einfach den Kuchen in Scheiben schneiden und jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie wickeln. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen lege die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur auf einen Teller oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle.

Es ist außerdem hilfreich, den Kuchen vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Außerdem solltest du den Kuchen ohne Glasur einfrieren, da sich die Glasur beim Auftauen verändern kann und nicht mehr so ansprechend aussieht.

Variationen des Rezepts

Für eine nussige Note kannst du beim Teig gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Etwa 100 g der Nüsse sollten reichen, um dem Kuchen eine spannende Textur und zusätzlichen Geschmack zu geben. Diese Zutaten ergänzen sich hervorragend mit den Karotten und der Zitronen-Glasur. Achte darauf, die Nüsse vorher leicht anzurösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Wer es besonders fruchtig mag, kann statt Zitronensaft auch orangene Zesten oder Saft verwenden, um eine Orangen-Glasur herzustellen. Diese Variante verleiht dem Kuchen eine süßere Note und harmoniert hervorragend mit dem Karottenaroma. Du kannst auch gewürfelte Ananas oder Rosinen in den Teig geben, um eine fruchtige Überraschung zu integrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und für das Öl ein pflanzliches Öl verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich andere Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie kann ich die Glasur verändern?

Du kannst verschiedene Zitrusfrüchte wie Limette oder Orange verwenden, um die Glasur einen anderen Geschmack zu verleihen.